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炒鲨片
类别 滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
工艺 滑炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。
主料 鲨鱼400克
辅料 淀粉(蚕豆)10克 香菇（干）10克 冬笋100克 番茄25克 鸭蛋60克
调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)2克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）50克 子姜2克
炒鲨片的做法
1.取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；
2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁；
3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
4.鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
6.冬笋切成片；
7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；
8.而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；
9.炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
炒鲨片制作提示
1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；
2.鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
炒鲨片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
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炒鲨片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
炒鲨片的营养成分
- 能量1165.53千卡
- 蛋白质105.14克
- 脂肪70.98克
- 碳水化合物32.54克
- 叶酸90.14微克
- 膳食纤维5.61克
- 胆固醇665.5毫克
- 维生素a284.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.79毫克
- 维生素e8.53毫克
- 胡萝卜素183.26微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸15.53毫克
- 钙253.03毫克
- 磷1111.91毫克
- 钾1416.65毫克
- 钠1825.83毫克
- 碘3.62微克
- 镁156.35毫克
- 铁7.32毫克
- 锌5.27毫克
- 硒239.07微克
- 铜0.5毫克
- 锰1.14毫克
