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酸辣红烧羊肉
类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺 红烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
主料 羊肉(肥瘦)1000克
辅料 泡菜50克 青蒜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香菜30克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)10克 黄酒30克 酱油30克 盐1克 香油2克 味精2克 猪油（炼制）50克
酸辣红烧羊肉的做法
1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。
酸辣红烧羊肉制作提示
锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
酸辣红烧羊肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
| 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣野鸡片 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣鸡球 酸辣荔枝鱼卷 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
酸辣红烧羊肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣红烧羊肉的营养成分
- 能量2655.47千卡
- 蛋白质196.46克
- 脂肪194.47克
- 碳水化合物33.91克
- 叶酸49.03微克
- 膳食纤维6.53克
- 胆固醇966.5毫克
- 维生素a399.1微克
- 维生素c58.15毫克
- 维生素e8.1毫克
- 胡萝卜素994.5微克
- 核黄素1.57毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸46.98毫克
- 钙163.12毫克
- 磷1615.53毫克
- 钾2784.42毫克
- 钠3116.34毫克
- 碘1.17微克
- 镁293.61毫克
- 铁28.68毫克
- 锌33.92毫克
- 硒323.95微克
- 铜7.74毫克
- 锰2.49毫克
