家常菜谱大全 > 雪菜大汤黄鱼的做法
雪菜大汤黄鱼
类别 宁波菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤汁乳白浓醇,肉质结实肥嫩,口味咸鲜合一,鲜爽可口。
主料 大黄鱼700克
辅料 腌雪里蕻100克 冬笋50克
调料 小葱15克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油(炼制)40克
雪菜大汤黄鱼的做法
1.黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀;
2.将雪里蕻菜切成细粒;
3.冬笋去皮洗净,切片;
4.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎;
5.再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5~8 分钟;
6.再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油,改用旺火烧;
7.待烧沸时,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。
雪菜大汤黄鱼制作提示
1.鱼身两侧剞的花刀,除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹,但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度,便于成熟一致;
2.烧鱼时要在汤汁呈乳白色时,再放精盐和配料,否则鱼汤不易浓醇。
3.要用熟猪油,不宜用素油。
雪菜大汤黄鱼的食谱营养
大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜炒百叶 雪菜炒黄豆芽 |
雪菜大汤黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
雪菜大汤黄鱼的营养成分
- 能量1095.88千卡
- 蛋白质129.36克
- 脂肪57.71克
- 碳水化合物16.36克
- 叶酸4.18微克
- 膳食纤维2.98克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a119.1微克
- 维生素c8.05毫克
- 维生素e10.34毫克
- 胡萝卜素233微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸14.52毫克
- 钙697.75毫克
- 磷1291.59毫克
- 钾2244.59毫克
- 钠6197.28毫克
- 镁322.52毫克
- 铁10.94毫克
- 锌4.98毫克
- 硒299.13微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.01毫克