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凤炖牡丹
类别 安徽菜 乳母食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 隔水炖 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。
凤炖牡丹的做法
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6.另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7.中间放火腿片作花蕊；
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
凤炖牡丹制作提示
1.将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；
2.炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。
凤炖牡丹的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
凤炖牡丹的营养成分
- 能量3481.8千卡
- 蛋白质294.08克
- 脂肪213.95克
- 碳水化合物94.22克
- 叶酸29.35微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇2881.5毫克
- 维生素a1722.2微克
- 维生素b60.19毫克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e17.23毫克
- 胡萝卜素151.5微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸117.1毫克
- 钙78.3毫克
- 磷2054.15毫克
- 钾3965.85毫克
- 钠1711.55毫克
- 碘1.8微克
- 镁243.1毫克
- 铁22.72毫克
- 锌24.49毫克
- 硒39.26微克
- 铜1.18毫克
- 锰1毫克
