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烧鹿茸元鱼
类别 北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金红，肉嫩烂，汁亮味香，口咸鲜。
主料 甲鱼1500克
辅料 鹿茸1克 香菜15克
调料 大葱15克 姜10克 花椒3克 黄酒25克 盐5克 味精3克 酱油25克 白砂糖5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
烧鹿茸元鱼的做法
1.将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下。
2.勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒；淀粉加水调成芡汁备用。
3.将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右取出。将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内。将原汤倒入勺内150克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成。
烧鹿茸元鱼的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
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 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
烧鹿茸元鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烧鹿茸元鱼的营养成分
- 能量553.83千卡
- 蛋白质3.9克
- 脂肪50.26克
- 碳水化合物21.74克
- 叶酸24.4微克
- 膳食纤维1.75克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a47.59微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8.05毫克
- 维生素e2.8毫克
- 胡萝卜素204.8微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1.1毫克
- 钙78.72毫克
- 磷73.44毫克
- 钾194.04毫克
- 钠3662.78毫克
- 碘0.82微克
- 镁58.69毫克
- 铁3.5毫克
- 锌0.67毫克
- 硒0.82微克
- 铜0.13毫克
- 锰0.93毫克
