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锅塌蛎黄
类别 北京菜 骨质疏松食谱 补血食谱 克山病食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 塌得整齐，翻勺不散，色泽金黄，汁芡洁白明亮无黑渣，鲜咸软嫩。
主料 牡蛎(鲜)150克
辅料 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)25克
调料 猪油（炼制）50克 盐2克 姜1克 大葱1克 香菜5克 味精2克 黄酒1克
锅塌蛎黄的做法
1.鸡蛋磕在碗内搅开，倒在盘内一半。葱姜切成丝；香菜洗净切成段；蛎黄择净碎壳洗净，搌干水分，蘸一层淀粉，摆在鸡蛋盘内，剩余的鸡蛋抹在蛎黄上面；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放猪油，三成热把鸡蛋蛎黄拖在勺内，两面煎成金黄色，撒上葱姜丝、精盐和味精，翻勺添鸡汤、绍酒，煨透勾淀粉芡，淋上明油，翻勺拖在盘内，撒上香菜段即成。
锅塌蛎黄制作提示
本品最好使用鸡汤50克，口感更好。蛎黄，即海产品牡蛎的可食部分。
锅塌蛎黄的食谱营养
 | 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；2.豌豆中还含有较... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 干烧虾球 鲜椒鲈鱼 鱼香熘鸡块 炸排骨 奶汁芦笋 肉末南瓜 薄皮虾饺 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牡蛎(鲜) 1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炒蛎黄 豆豉青蚵 蒜泥鲜蚵 炝蛎黄 蜜豉串烧蚝 蛎黄跑蛋 牡蛎豆腐汤 |
锅塌蛎黄的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
锅塌蛎黄的营养成分
- 能量813.46千卡
- 蛋白质28.99克
- 脂肪66.18克
- 碳水化合物38.85克
- 叶酸177.54微克
- 膳食纤维0.19克
- 胆固醇1074毫克
- 维生素a415.04微克
- 维生素c2.47毫克
- 维生素e6.62毫克
- 胡萝卜素60.34微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸2.56毫克
- 钙290.3毫克
- 磷373.24毫克
- 钾572.52毫克
- 钠1843.38毫克
- 碘40.88微克
- 镁116.08毫克
- 铁14.29毫克
- 锌15.84毫克
- 硒151.55微克
- 铜12.45毫克
- 锰1.48毫克
