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烩小瓜圆
类别 滇黔菜 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱 补气食谱
工艺 烩 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。
烩小瓜圆的做法
1.将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；
2.熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；
3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
5.炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
6.待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
烩小瓜圆制作提示
1.此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；
2.因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。
烩小瓜圆健康提示
云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。
烩小瓜圆的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 南瓜 1.解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：碎肉咖喱 巧克力火鸡 南瓜豉汁蒸排骨 豉汁南瓜蒸排骨 茄子拌芦荟酱 酸辣笋瓜汤 南百红豆 绿豆南瓜汤 |
烩小瓜圆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
烩小瓜圆的营养成分
- 能量743.11千卡
- 蛋白质14.12克
- 脂肪57.39克
- 碳水化合物48.4克
- 叶酸95.55微克
- 膳食纤维6.42克
- 胆固醇313.7毫克
- 维生素a1285.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c64毫克
- 维生素e27.84毫克
- 胡萝卜素7120微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸4.88毫克
- 钙161.9毫克
- 磷337.83毫克
- 钾1232.88毫克
- 钠2589.86毫克
- 碘1.08微克
- 镁76.94毫克
- 铁6.17毫克
- 锌2.73毫克
- 硒11.57微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.83毫克
