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雉羹
类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 营养不良食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 野鸡1250克
辅料 枸杞子5克 香菜5克 稷米150克
调料 盐6克 料酒10克 味精2克 胡椒粉10克 葱汁15克 姜汁15克 香油5克
雉羹的做法
1.将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；
2.枸杞洗净泡透；
3.取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；
4.改文火将鸡炖烂，捞起去骨；
5.将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；
6.把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；
7.同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；
8.下入味精、枸杞子，砂锅离火；
9.淋香油，放上香菜叶即可上桌。
雉羹制作提示
本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。
雉羹健康提示
1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；
2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。
雉羹的食谱营养
 | 枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大芸豆 枸杞烧海参 栗子炖羊肉 夏果炒西芹 杞子双肉丁 枸杞红枣炖母鸡 五彩鸡肉粒 姜丝枸杞炒山药 |
 | 稷米 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：天津面茶 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
雉羹的食物相克
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
稷米 《日华子本草》：多食发冷气。 不可与川附子同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
雉羹的营养成分
- 能量1675.41千卡
- 蛋白质257.55克
- 脂肪30.3克
- 碳水化合物94.24克
- 叶酸238.78微克
- 膳食纤维1.14克
- 维生素a1029.4微克
- 维生素b64.38毫克
- 维生素b1255.12微克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e7毫克
- 胡萝卜素551.5微克
- 核黄素1.79毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸94.75毫克
- 钙1161.57毫克
- 磷2192.68毫克
- 钾1989.12毫克
- 钠3009.9毫克
- 碘44.64微克
- 镁119.51毫克
- 铁12.67毫克
- 锌15.12毫克
- 硒140.16微克
- 铜0.98毫克
- 锰0.54毫克
