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明月映牡丹
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫩，银耳状若牡丹，脆嫩鲜香，清淡宜人，色香味形俱佳。
主料 鹌鹑蛋50克 银耳(干)20克
辅料 火腿20克 香菜15克
调料 猪油（炼制）25克 香油5克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)3克
明月映牡丹的做法
1.将银耳用温热鸡汤涨2小时，修去老根，洗净，待用；
2.取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油，并各磕一只鹌鹑蛋；
3.把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；
4.鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花，配上片香菜叶，上笼用中小火徐徐蒸3分钟，至熟；
5.锅烧热，放鲜汤，加细盐、味精、发好的银耳，烧沸后，下水淀粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央，再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周；
6.锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成。
明月映牡丹制作提示
1.银耳不可多烧，以保持脆嫩，银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美；
2.鹌鹑蛋磕入羹匙后，要等其表面水分挥发，形成一层蛋膜时，再进行图案装饰，否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量，那么，就无法在蛋液表面进行美化。
明月映牡丹的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 银耳(干) 1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2.银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：银耳肥肠 莲藕豆腐 明目银耳 牡丹珍珠玉米笋 羊肉炒双耳 银耳肺羹 丝瓜银耳虾羹 芙蓉银耳羹 |
明月映牡丹的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
明月映牡丹的营养成分
- 能量424.81千卡
- 蛋白质12.61克
- 脂肪36.46克
- 碳水化合物18.92克
- 叶酸27.86微克
- 膳食纤维6.26克
- 胆固醇288.55毫克
- 维生素a215微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.2毫克
- 维生素e6.8毫克
- 胡萝卜素184微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸2.58毫克
- 钙50.25毫克
- 磷232.18毫克
- 钾462.94毫克
- 钠1713.99毫克
- 碘19.74微克
- 镁23.83毫克
- 铁3.24毫克
- 锌1.92毫克
- 硒15.07微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.13毫克
