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鲜肉小笼
类别 快餐/主食 浙江菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 老人食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 小麦面粉650克 猪夹心肉（软五花）600克 肉皮清冻350克
调料 酱油30克 味精3克 盐10克 姜汁5克 葱汁5克 香油15克
鲜肉小笼的做法
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3.面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4.将馅心分成10 份，每份包10 只；
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。
鲜肉小笼制作提示
1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2.制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
3.调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4.皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
鲜肉小笼的食谱营养
 | 肉皮清冻 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉灌汤包 虾肉小笼包 换心乌贼 牛肉灌汤蒸饺 蟹粉小笼 灌汤丸子 水晶虾 炸灌汤肉丸子 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪夹心肉（软五花） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜泥白肉 烧烤无骨肉腩 熏肉 熏肉（一） 南宁腊肉 酱肉 鲜肉澄粉饺 蛋黄蒸肉 |
鲜肉小笼的营养成分
- 能量4556.64千卡
- 蛋白质151.13克
- 脂肪243.04克
- 碳水化合物464.7克
- 叶酸151.74微克
- 膳食纤维24.11克
- 胆固醇588毫克
- 维生素a234微克
- 维生素b60.46毫克
- 维生素e15.49毫克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素3.85毫克
- 烟酸24.93毫克
- 钙256.5毫克
- 磷1548.82毫克
- 钾1655.62毫克
- 钠6143.4毫克
- 碘19.57微克
- 镁402.21毫克
- 铁11.45毫克
- 锌6.09毫克
- 硒62.1微克
- 铜1.21毫克
- 锰1.04毫克
