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百鸟朝凤
类别 杭州菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉质酥熟肥嫩,汤汁浓润鲜美,水饺皮薄馅鲜,别具一味。
主料 母鸡1250克 猪腿肉200克
辅料 小麦面粉100克
调料 小葱10克 姜5克 黄酒20克 盐15克 味精5克 香油5克 鸡油15克
百鸟朝凤的做法
1.将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净,放入沸水锅中汆一下,捞出洗净;
2.猪腿肉剁成末,加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精,搅拌至有粘性,再加香油拌制成水饺馅料;
3.面粉加水揉成面团,擀成水饺皮子20 张;
4.水饺皮内放入馅料,包成鸟形水饺,煮熟待用;
5.取沙锅1 只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块(拍松)、火腿骨,加清水2500毫升,置旺火上烧沸,放入鸡,加黄酒20 克,烧煮;
6.再沸时移至小火上炖至酥熟,取出葱、姜、火腿骨和竹架,撇尽浮沫;
7.再加入精盐、味精,将鸟形水饺放在鸡的四周,置火上稍沸,淋上鸡油即可上席。
百鸟朝凤制作提示
1.鸡要先在沸水中汆过,洗净血污,然后再放入汤水中炖制,以促使汤清肉鲜;
2.清水应一次加足,中途不宜加水;
3.盐要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟;
4.鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出花纹;
5.水饺可蒸熟待用。
6.最后成菜烧沸时,时间不可长,稍沸后,淋上鸡油即成。
百鸟朝凤健康提示
3.“百鸟朝凤”成菜汤汁浓香油润,,且肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,形象生动,营养丰富,
百鸟朝凤的食谱营养
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百鸟朝凤的营养成分
- 能量4009.95千卡
- 蛋白质307.8克
- 脂肪243.16克
- 碳水化合物147.34克
- 叶酸26.12微克
- 膳食纤维3.98克
- 胆固醇2233毫克
- 维生素a1758.9微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e21.21毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素2.16毫克
- 烟酸121.9毫克
- 钙93.05毫克
- 磷2045.25毫克
- 钾4254.05毫克
- 钠7214.09毫克
- 碘2.9微克
- 镁307.65毫克
- 铁17.94毫克
- 锌23.02毫克
- 硒34.68微克
- 铜1.52毫克
- 锰0.99毫克