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蛋奶虾球
类别 浙江菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜清鲜可口，滑嫩无比。
主料 明虾400克 牛奶250克
辅料 鸡蛋清125克
调料 盐5克 味精3克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 黄酒15克 姜5克 色拉油60克
蛋奶虾球的做法
1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；
2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；
3.另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；
4.炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；
5.另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；
6.锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；
7.待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。
蛋奶虾球制作提示
1.炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加25.克牛奶，5 克湿淀粉；
2.勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；
3.因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。
蛋奶虾球的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 明虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炸白虾 煎焗瓤明虾 奶油明虾汤 奶油鱼虾番茄汤 白汁虾面 虾仁蛋黄滑豆腐 海鲜羹 熏大明虾 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
蛋奶虾球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛋奶虾球的营养成分
- 能量1154.92千卡
- 蛋白质77.25克
- 脂肪75.2克
- 碳水化合物40.4克
- 叶酸1.45微克
- 膳食纤维0.27克
- 胆固醇1129.5毫克
- 维生素a68.4微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e49.79毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸16.64毫克
- 钙591.73毫克
- 磷970.59毫克
- 钾1417.42毫克
- 钠2884.15毫克
- 镁176.95毫克
- 铁6毫克
- 锌16.35毫克
- 硒115.81微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.43毫克
