腊菜的做法 (共29道菜) 第3页
做法:1.选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;2.再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;3....详细介绍 | |
做法:1.将鸭脚从膝部斩断;2.鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时,取出晾半干;3.然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片,外用鸭肠缠紧;4.晒干或烘干即成,适宜蒸食。详细介绍 | |
做法:1.将原只鸭翼洗净,用盐腌1天;2.腌后取出,用清水浸泡半小时,以减轻其咸味;3.然后,置于阳光下晒,或用火烘烤1天,第二天再晒;4.3天后,即可制成腊...详细介绍 | |
做法:1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;3.将猪肉用花椒、盐、白糖...详细介绍 | |
做法:1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼,每隔四小时搅拌一次,腌至第二天。2.第二天把鸭脚翼起盆,用清水泡浸二小时,滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒,每隔二小...详细介绍 | |
做法:1.将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;3.将鸭肫放在竹筛...详细介绍 | |
做法:1.从羊脚中抽出蹄筋.2.洗净后以竹扦拉直置于阳光不暴晒,待到全部干燥即为腊羊蹄筋.详细介绍 | |
做法:1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后...详细介绍 | |
做法:1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛,用清水浸约15分钟,再用小刀刮净。2.用煲煮清水5碗,至大开将猪脚放入,加盖煮约15分钟,取出用清水漂净腥味,以筲箕盛载沥...详细介绍 |