银珠扒熊掌
主料 熊掌2500克
辅料 干贝50克 火腿100克 冬笋200克 香菇(干)70克 鹌鹑蛋500克
调料 盐5克 黄酒40克 姜汁3克 小葱2克 酱油6克 猪油(炼制)100克 姜15克 味精3克
银珠扒熊掌的做法
1.先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右,使之初步回软;
2.再用热碱水刷洗干净,去掉油腻和脏物;
3.用清水洗一遍,放入冷水锅中煮沸半小时,再慢火焖两小时;
4.捞出放入温水中褪尽毛,除去掌底的一层老皮,洗净放在盒中;
5.洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂(约1~2小时);
6.从掌背开刀取出指骨(注意保持完整形状),然后换水,另加调料上笼蒸透即可;
7.在蒸制过程中,要多换几次水和调味品,以除去异味,增加美味;
8.将发好的熊掌用水氽两次,然后用汤杀一下捞出;
9.将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用;
10.熟火腿切片;
11.冬笋削皮洗净,切片;
12.香菇浸发,去蒂,洗净,备用;
13.鹌鹑蛋洗净,入锅煮熟,备用;
14.鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用;
15.熊掌稍凉后,用刀片成3厘米厚的卧刀片(不能切断掌趾),与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里;
16.干贝去腰骨洗净,放在熊掌的两侧,熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面,兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升,上笼蒸2 小时;
17.下笼后,滗出汤汁待用,将熊掌轻轻摆到锅垫上,干贝仍放在熊掌两侧,去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼,围放在熊掌干贝的周围,用盘扣好;
18.锅放火上,下入熟猪油,油五成热,兑入清汤和原汁汤、姜汁,放入锅垫,先旺火后小火扒至汁浓;
19.去掉盘,拿去肘子,鸡腿、葱、姜,用漏勺托住锅垫,将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中,将锅内汤汁浇在熊掌上即成。
银珠扒熊掌制作提示
1.烹制此菜关键在于涨发;
2.需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
银珠扒熊掌健康提示
《本草纲目》载:熊“冬月蛰时不食,饥则舐其掌,故其美在掌,谓之熊蹯。”“食之御风寒,益气力”。有食疗功效。
银珠扒熊掌的食谱营养
鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 | |
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银珠扒熊掌的营养成分
- 能量2182.55千卡
- 蛋白质131.91克
- 脂肪160.85克
- 碳水化合物74.18克
- 叶酸122.74微克
- 膳食纤维24.16克
- 胆固醇2881毫克
- 维生素a1798.6微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c6.52毫克
- 维生素e22.33毫克
- 胡萝卜素216.3微克
- 核黄素3.8毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸23.27毫克
- 钙411.55毫克
- 磷1770.63毫克
- 钾1751.85毫克
- 钠4725.63毫克
- 碘191.74微克
- 镁244.53毫克
- 铁28.43毫克
- 锌19.02毫克
- 硒178.56微克
- 铜1.36毫克
- 锰4.97毫克