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清汤螃蟹蛋
类别 湖南菜 益智补脑食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 软中带脆，汤清味鲜。
主料 鸡蛋300克 鸭蛋350克 猪肉(肥瘦)150克
辅料 虾米25克 香菇（干）20克 玉兰片100克 紫菜(干)5克
调料 小葱10克 胡椒粉1克 味精2克 盐3克 鸡油15克 猪油（炼制）40克
清汤螃蟹蛋的做法
1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；
2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；
3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；
4.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；
5.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；
6.另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；
7.蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；
8.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。
清汤螃蟹蛋制作提示
1.金钧虾：即海产的干虾米；
2.蒸时大火加热2.分钟即成。
清汤螃蟹蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 豆豉鸭蛋汤 松花豆腐 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
清汤螃蟹蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
清汤螃蟹蛋的营养成分
- 能量2072.48千卡
- 蛋白质123.72克
- 脂肪168.65克
- 碳水化合物57.86克
- 叶酸831.51微克
- 膳食纤维18.86克
- 胆固醇4020.95毫克
- 维生素a1684.65微克
- 维生素c4.2毫克
- 维生素e28.44毫克
- 胡萝卜素157.1微克
- 核黄素2.7毫克
- 硫胺素1.36毫克
- 烟酸12.43毫克
- 钙614.43毫克
- 磷1693毫克
- 钾1642.94毫克
- 钠3460.86毫克
- 碘335.96微克
- 镁201.43毫克
- 铁30.02毫克
- 锌15.32毫克
- 硒136.58微克
- 铜1.85毫克
- 锰2.39毫克
