珠联璧合
类别 壮腰健肾食谱 上海菜 益智补脑食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。
主料 鸽蛋300克 虾仁300克
辅料 肥膘肉100克 荸荠15克 面包200克 火腿50克 鸡蛋清50克 发菜（干）20克
调料 黄酒15克 盐2克 味精3克 胡椒粉1克 小葱30克 花生油40克 姜10克
珠联璧合的做法
1.鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；
2.清不马蹄斩成细末，放在碗内；
3.葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；
4.葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；
5.面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6.将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；
7.面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；
8.将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；
9.将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；
10.将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；
11.用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。
珠联璧合制作提示
1.此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
珠联璧合的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 面包 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 生菜烧肉三明治 炸肉排 虾仁面包 蒜香面包 煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
珠联璧合的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
珠联璧合的营养成分
- 能量3053.56千卡
- 蛋白质202.42克
- 脂肪196.65克
- 碳水化合物141.25克
- 叶酸201.6微克
- 膳食纤维8.88克
- 胆固醇3143.5毫克
- 维生素a259.35微克
- 维生素b61.12毫克
- 维生素b1212.69微克
- 维生素c8.95毫克
- 维生素d6微克
- 维生素e34.27毫克
- 胡萝卜素272.6微克
- 泛酸1.86毫克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 生物素36微克
- 烟酸22.99毫克
- 钙2322.41毫克
- 磷3062.59毫克
- 钾2529.94毫克
- 钠17219.7毫克
- 碘1.88微克
- 镁898.98毫克
- 铁70.66毫克
- 锌20.39毫克
- 硒305.47微克
- 铜8.37毫克
- 锰4.35毫克
