家常菜谱大全 > 春笋塘鳢片的做法
春笋塘鳢片
类别 上海菜 春季养生食谱 清热去火食谱 学龄期儿童食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。
主料 塘鳢鱼750克
辅料 火腿15克 鸡蛋清25克 春笋120克 淀粉(蚕豆)10克 木耳(水发)10克 豌豆苗20克
调料 胡椒粉1克 香油10克 姜汁5克 葱汁8克 料酒5克 猪油（炼制）60克 盐2克 味精1克
春笋塘鳢片的做法
1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；
2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；
3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；
4.笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；
5.水发木耳择洗干净；
6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；
7.炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；
8.锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。
春笋塘鳢片制作提示
1.每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；
2.鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。
春笋塘鳢片的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 塘鳢鱼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼烧豆腐 冬瓜鳢鱼汤 人参鳢鱼汤 清炒塘鳢鱼片 步鱼蔬菜羹 蜜汁塘鳢 春笋炒鱼 溜荔枝鱼 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
春笋塘鳢片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
春笋塘鳢片的营养成分
- 能量720.3千卡
- 蛋白质9.6克
- 脂肪70.59克
- 碳水化合物18.37克
- 叶酸4.27微克
- 膳食纤维4.07克
- 胆固醇61.65毫克
- 维生素a118.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c19.5毫克
- 维生素e11.42毫克
- 胡萝卜素572微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸1.62毫克
- 钙29.21毫克
- 磷112.11毫克
- 钾471.56毫克
- 钠1122.01毫克
- 碘0.62微克
- 镁27.09毫克
- 铁5.19毫克
- 锌1.08毫克
- 硒4.15微克
- 铜0.26毫克
- 锰1.22毫克
