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炸鸳鸯嘎渣
类别 广东菜 甜品/点心
工艺 炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡蛋100克 鸡蛋黄50克 小麦面粉75克
辅料 金糕75克 淀粉(玉米)50克
调料 桂花酱1克 白砂糖150克 花生油75克
炸鸳鸯嘎渣的做法
1.淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
2.将鸡蛋打入碗内，加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁，分盛两碗；
3.将山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌匀；
4.选带油性的净锅一只置小火上，将不带山楂糕的汁倒入锅内，用小铲不住地推搅，熟时出锅装摊平成嘎渣；
5.用同样的方法做熟带山楂糕的汁，盖在先做好的嘎渣上面摊平，即成鸳鸯嘎渣两色嘎渣的厚度约1.5厘米左右；
6.将面粉铺在案板上，晾凉的嘎渣放在上面，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉放入盘内；
7.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至六成热时移至小火，将嘎渣下锅，用小铲不住翻动，炸至杏黄色时，捞出控油，装盘撒上白糖即成。
炸鸳鸯嘎渣制作提示
预备花生油750克，实耗约75克。
炸鸳鸯嘎渣的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
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炸鸳鸯嘎渣的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鸳鸯嘎渣的营养成分
- 能量2123千卡
- 蛋白质33.42克
- 脂肪99.98克
- 碳水化合物283.02克
- 叶酸130.78微克
- 膳食纤维3.28克
- 胆固醇1340毫克
- 维生素a455.25微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e36.47毫克
- 胡萝卜素15微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸2.31毫克
- 钙220毫克
- 磷417.75毫克
- 钾426毫克
- 钠193.38毫克
- 碘29.38微克
- 镁82.25毫克
- 铁12.12毫克
- 锌3.72毫克
- 硒33.98微克
- 铜0.6毫克
- 锰0.58毫克
