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焦盐子芋
类别 湖南菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。
主料 芋头500克
辅料 糯米粉130克 肥膘肉100克 火腿25克 琼脂15克 虾米25克 桃仁25克
调料 香油40克 小葱10克 姜10克 盐5克 花生油50克 甜面酱25克 椒盐15克 白醋15克
焦盐子芋的做法
1.红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；
2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；
3.将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；
4.包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；
5.炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；
6.另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；
7.上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。
焦盐子芋制作提示
1.必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；
2.皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；
3.炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
焦盐子芋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
 | 琼脂 琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冻兔糕 洋菜鸡丝 什锦凉粉 拌双鸡丝 三丝黄瓜卷 嫩三丝黄瓜卷 冻粉鸡丝 冬菇鸡冻 |
 | 桃仁 桃仁含苦杏仁苷、24－亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β－谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等，还含绿原酸、3－咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油。煎剂有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁炒香菇 桃仁拌冬瓜 乌贼桃仁汤 鲜蘑桃仁 酱酥桃仁 桃仁炖墨鱼 奶油桃仁菱米 炸桃酥凤饼 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
焦盐子芋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
焦盐子芋的营养成分
- 能量2625.4千卡
- 蛋白质39.54克
- 脂肪182.6克
- 碳水化合物211.84克
- 叶酸90.64微克
- 膳食纤维6.82克
- 胆固醇250毫克
- 维生素a198.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c32.5毫克
- 维生素e54.19毫克
- 胡萝卜素908.5微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸10.64毫克
- 钙400.2毫克
- 磷714.3毫克
- 钾2367.8毫克
- 钠4306.38毫克
- 碘23.92微克
- 镁267.5毫克
- 铁14.95毫克
- 锌8.28毫克
- 硒41.42微克
- 铜3.02毫克
- 锰4.65毫克
