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片皮红衣鸡
类别 私家菜 产后调理食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 金红色,外皮脆,肉嫩。
主料 母鸡1200克
辅料 春卷40克
调料 花椒5克 八角5克 甘草5克 姜5克 大葱5克 醋5克 盐20克 葱白50克 白砂糖15克 料酒15克 麦芽糖15克 甜面酱40克 花生油50克
片皮红衣鸡的做法
1.调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；
2.煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；
3.涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；
4.炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；
5.上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。
片皮红衣鸡的食谱营养
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片皮红衣鸡的营养成分
- 能量3923.3千卡
- 蛋白质250.14克
- 脂肪266.44克
- 碳水化合物137.35克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维7.38克
- 胆固醇1992毫克
- 维生素a1678.45微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c8.9毫克
- 维生素e39.98毫克
- 胡萝卜素62.7微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸108.48毫克
- 钙148.45毫克
- 磷1551.55毫克
- 钾3546.75毫克
- 钠9671.14毫克
- 碘3.84微克
- 镁257.6毫克
- 铁20.88毫克
- 锌19.42毫克
- 硒6.07微克
- 铜1.46毫克
- 锰2.22毫克
