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软熘鲤鱼扇
类别 山西菜 健脾开胃食谱
工艺 软溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，汁芡丰满，鱼扇质地软嫩，酸甜可口。
主料 鲤鱼600克
辅料 小麦面粉5克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆)25克
调料 白砂糖15克 盐2克 花生油50克 小葱5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 花椒4克 醋30克
软熘鲤鱼扇的做法
1.鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3.每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4.将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5.炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6.控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
7.炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
8.同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
9.待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成。
软熘鲤鱼扇制作提示
1.此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇；
2.因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克；
3.此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。
软熘鲤鱼扇的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
软熘鲤鱼扇的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
软熘鲤鱼扇的营养成分
- 能量1455.87千卡
- 蛋白质115.25克
- 脂肪89.26克
- 碳水化合物49.96克
- 叶酸220.91微克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇1259毫克
- 维生素a377.63微克
- 维生素c1.34毫克
- 维生素e31.35毫克
- 胡萝卜素51.9微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸16.88毫克
- 钙411.96毫克
- 磷1405.17毫克
- 钾2200.6毫克
- 钠1224.32毫克
- 碘28.34微克
- 镁235.24毫克
- 铁13.68毫克
- 锌15.15毫克
- 硒107.28微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.64毫克
