牛肉酥辣汤
类别 补虚养身食谱 补气食谱 贫血食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此汤色泽鲜亮，酸、辣、麻兼备。
主料 牛肉（瘦）100克 豆腐干100克
辅料 竹笋25克 木耳(水发)15克 黄花菜25克 鸡蛋100克
调料 花生油25克 料酒10克 香油15克 大葱5克 淀粉(玉米)3克 醋3克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克
牛肉酥辣汤的做法
1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用；
2.豆腐干、笋切成丝；
3.蛋在碗内打匀；
4.将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油；
5.原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸；
6.下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡；
7.将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸；
8.投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中；
9.撒上胡椒粉和葱末即成。
牛肉酥辣汤制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
牛肉酥辣汤健康提示
1. 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料，配以竹笋；
2. 牛肉营养丰富，每千克瘦肉含蛋白质200克以上，比猪肉高一倍；
3. 豆腐干富含蛋白质，其消化率可达92～96%；
4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素1、2、c和氨基酸、酚等成分，营养极为丰富；
5. 健康人食用能增强体质，并有助消化，防便秘，去烦解渴的功用；
6. 又适合脑动脉硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；
7. 常食之能防治病，延年益寿。
牛肉酥辣汤的食谱营养
 | 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 兰花豆干 卤五香豆干 卤兰花干 鸡汁豆干 五香白豆干 五香甜沫 炖五香鸽 |
 | 黄花菜 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤面筋 罗汉菜 京味打卤面 胡羊肉 针菜肝肉蛋花汤 金针蒸腰花 金针炒鸡肉 金针鸡丝汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
牛肉酥辣汤的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
牛肉酥辣汤的营养成分
- 能量802.03千卡
- 蛋白质56.6克
- 脂肪55.14克
- 碳水化合物31.11克
- 叶酸169.08微克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇643毫克
- 维生素a317.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.05毫克
- 维生素e25.54毫克
- 胡萝卜素467.4微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸7.9毫克
- 钙465.72毫克
- 磷658.95毫克
- 钾855.79毫克
- 钠2022.93毫克
- 碘83.96微克
- 镁129.7毫克
- 铁14.01毫克
- 锌7.97毫克
- 硒26.36微克
- 铜1.26毫克
- 锰2.36毫克
