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汤泡牛丸
类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补血食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 牛丸爽滑，汤鲜甜可口。
主料 牛肉（瘦）500克
辅料 香菜15克 荸荠粉45克
调料 盐11克 味精11克 白砂糖3克 胡椒粉3克 香油3克 猪油（炼制）10克 苏打粉10克 大葱15克 花生油10克
汤泡牛丸的做法
1.把牛肉切盛大块薄片，用食粉10克腌20分钟，腌后用清水洗干净，再用干净毛巾把肉片上的水分吸干。
2.把牛肉放在砧板上，用铁锤焖捶牛肉片30分钟左右，加精盐后再捶10分钟，待牛肉呈细泥状，用刀口剁5分钟，剁后用盆盛载。
3.取清水50克加干马蹄粉调匀，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，与剁牛肉一起搓匀，并挞至起胶状后加入生油5克，再挞片刻。
4.在干净的锅中把水烧沸，然后把锅端离火位，把剁烂的牛肉挤成丸状（每丸重约15克），放进沸水中，把锅端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面时立即捞起，放冷后备用。
5.把浸牛丸的原汤烧沸，再下牛丸浸热，取起倒进汤碗内，双在汤碗内加进葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、猪油10克。
6.取上汤1500克倒进锅内，加味精7克、精盐7克，把汤烧沸，撇去泡沫后倒入汤碗内。
汤泡牛丸制作提示
本品需上汤约1500克。
汤泡牛丸的食谱营养
 | 荸荠粉 马蹄粉，春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。泮塘马蹄粉洁白纯正，用它制作的马蹄糕，软... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：雀肉粟米羹汤 香菇鸡丝羹 五彩虾丝 车前草滑石冰糖汤 清甜红豆糕 清甜蔗汁糕 油泡鲜虾丸 红枣糯米粥 |
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
汤泡牛丸的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
汤泡牛丸的营养成分
- 能量795.03千卡
- 蛋白质106.21克
- 脂肪34.63克
- 碳水化合物16.04克
- 叶酸24.1微克
- 膳食纤维0.61克
- 胆固醇299.3毫克
- 维生素a63.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.65毫克
- 维生素e8.69毫克
- 胡萝卜素185.4微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸31.99毫克
- 钙84.88毫克
- 磷878.44毫克
- 钾1484.15毫克
- 钠5498.94毫克
- 碘52.47微克
- 镁117.47毫克
- 铁15.35毫克
- 锌18.81毫克
- 硒53.31微克
- 铜0.89毫克
- 锰0.46毫克
