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炸排肉
类别 安徽菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。
主料 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 鸡蛋100克 肥膘肉100克 油菜50克 小麦面粉25克 糯米粉50克
调料 小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 猪油（炼制）50克
炸排肉的做法
1.将葱、姜切末；
2.猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
3.肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
4.将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
5.油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
6.鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
7.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
8.待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。
炸排肉制作提示
有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。
炸排肉的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
炸排肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸排肉的营养成分
- 能量3060.43千卡
- 蛋白质47.97克
- 脂肪296.13克
- 碳水化合物62.3克
- 叶酸153.02微克
- 膳食纤维2.08克
- 胆固醇1013毫克
- 维生素a361.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c19.25毫克
- 维生素e6毫克
- 胡萝卜素360.5微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸9.14毫克
- 钙155.58毫克
- 磷508.34毫克
- 钾955.5毫克
- 钠2035.73毫克
- 碘27.92微克
- 镁105.75毫克
- 铁7.14毫克
- 锌6.85毫克
- 硒35.11微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.22毫克
