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三丝鱼卷
类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 脆炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼丝鲜嫩，外皮酥脆。
主料 鳜鱼300克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 猪网油400克 生菜（团叶）150克 玉米面（白）50克 鸡蛋清100克
调料 花生油100克 大葱15克 姜15克 料酒10克 盐5克 胡椒粉2克 味精10克 椒盐5克
三丝鱼卷的做法
1.鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；
2.冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；
3.葱切段、姜切片；
4.冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；
5.再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；
6.生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；
7.用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；
8.网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；
9.把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；
10.用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；
11.烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；
12.改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。
三丝鱼卷制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
三丝鱼卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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 | 玉米面（白） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3.现代医学研究表... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱味蔬菜浓汤 桃仁软炸鸡 蛟龙凤衣 椰汁鸡 鸡蓉莲蓬汤 土豆肉丸子汤 咯哒汤 网油鱼包 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
三丝鱼卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
三丝鱼卷的营养成分
- 能量4933.04千卡
- 蛋白质92.94克
- 脂肪472.35克
- 碳水化合物84.9克
- 叶酸83.9微克
- 膳食纤维6.86克
- 胆固醇831.5毫克
- 维生素a517.55微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c32.05毫克
- 维生素e135.68毫克
- 胡萝卜素616.3微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸24.03毫克
- 钙360.64毫克
- 磷1080.34毫克
- 钾1523.93毫克
- 钠4484.52毫克
- 碘1.96微克
- 镁239.36毫克
- 铁19.7毫克
- 锌9.7毫克
- 硒95.27微克
- 铜1.08毫克
- 锰4.15毫克
