卤汁的做法 (共79道菜)
做法:1.将乳鸽洗净血水,冲洗干净,用椒盐粉里外抹匀,腌4小时。2.将乳鸽用开水氽透,放卤水中用慢火卤透至熟。3.将卤好的乳鸽擦干水分,滚匀麦芽糖皮。4.将滚...详细介绍 | |
做法:1.姜切片,葱切段备用;2.将排骨洗净剁成大块,加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味;3.上锅蒸至八成熟,取出放入锅内,加适量卤水煮至肉离...详细介绍 | |
做法:1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮...详细介绍 | |
做法:1.将猪排骨洗净剁成段,放入沸水锅内煮片刻,捞出用温水洗净,加入卤水小火煮至八成热,浸泡30分钟捞出控干;2.芽菜洗净剁成末;3.青红椒去蒂、籽,洗净切...详细介绍 | |
做法:1.青椒去籽、蒂,洗净后切成块,投入沸水锅内焯熟,用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。2.鸭掌洗净,一切两半。3.炒锅上火,放入色拉油烧至六成熟,先将蒜...详细介绍 | |
做法:1.将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用;2.将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内,上锅用文火烧约1小时,便成白卤水;3.把乳鸽浸入白卤水锅内,将乳鸽浸至一小时...详细介绍 | |
做法:1.净嫩草鸡入滚水锅,焯水,沥干水。2.精卤水烧滚,将鸡放入,用小火(汤面保持虾线泡状)浸煮20分钟后,端锅离火。待冷却后取出,斩块即成。详细介绍 | |
做法:1.鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。2.腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。3.炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐...详细介绍 | |
做法:1.鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;2.锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;3.再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改...详细介绍 | |
做法:1.鸡翅去净绒毛,洗净,斩去翅尖,用酱油,黄酒抹匀,陈皮切丝。2.锅内放油,烧至七成热,鸡翅逐只下锅,炸至皮缩,色呈金黄色时捞出。3.锅留余油烧热,将干...详细介绍 |