醋的做法 (共3489道菜) 第348页
做法:1.大锅内放入清水,旺火烧沸后,加入适量的盐和醋,放入黄鳝,将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后,用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣),加放入少量冷水...详细介绍 | |
做法:1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将...详细介绍 | |
做法:1.将牛肚污物洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透,洗净。锅内加水烧沸,放入牛肚烫至收缩发挺,捞出刮去白膜,切成大片待用。2.另取锅,烧开水,投入牛肚及葱...详细介绍 | |
做法:1.猪肚洗净,剪去肥油,入开水锅焯水,用盐,醋反复揉搓,去掉黏液,刮白衣,清水洗净。2.锅置旺火上,加适量清水,下葱结,姜块,黄酒,放入猪肚,烧开撇去浮...详细介绍 | |
做法:1.将猪心切开,除净白筋,洗去血块,葱一半扎结,另一半切葱花,姜一半切片,另一半切末,大蒜头剥皮捣成蒜泥。2.锅内加水烧沸,投入猪心略煮,除去血污,捞出...详细介绍 | |
做法:1.将肚子内外洗净,剪去肥油,入水锅略烧,捞出用盐,醋反复擦透,除去黏液,刮去肚口白衣,清水洗净。2.锅内加清水,下葱结,姜块,黄酒,开锅后下猪肚,烧至...详细介绍 | |
做法:1.将蹄膀(猪肘)刮净细毛,洗净,用刀沿骨破开,拆骨去筋。2.蹄膀皮朝下摊开,用尖头竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗称打扦),均匀地撒上食盐,硝水,然后把...详细介绍 | |
做法:1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入...详细介绍 | |
做法:1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛,如未能清除,可将猪脚凑近炽炭上烧去,然后浸入清水中约15分钟,用小刀刮净,用刀背斩脱脚尖硬壳。2.用瓦煲盛清水约8碗,...详细介绍 | |
做法:1.将兔肉洗净,放在清水中浸泡1小时左右,捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物),放入盆中腌渍半小时,取出后用清水洗2-3次,沥水待用。2.锅...详细介绍 |