醋的做法 (共3489道菜) 第349页
 | 做法：1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。3.锅里放进酱油和牛肉，一...详细介绍 |
| 做法：1.在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容...详细介绍 |
| 做法：1.把猪腰洗净，用刀从中间片开去除腰臊，在一面适量切十字剞花刀，再切成1厘米宽的条形块，用少许精盐、料酒、干淀粉上浆，葱、姜、蒜切成片，辣椒切小节，用白...详细介绍 |
| 做法：1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左...详细介绍 |
| 做法：1.将陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用。2.牛肉洗净，切成15至20厘米见方块。锅置火上，注入水，水烧沸后下入牛肉块煮5...详细介绍 |
| 做法：1.猪肚内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净，放入锅中加适量水置火上煮开后取出，将其内外用刀刮洗干净，再换水放入锅内煮开后捞出，切成3厘米长的菱形块，放盆中，...详细介绍 |
| 做法：1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形；竹笋去根切粗条，横放面筋上卷起成条，下沸水锅中浸透捞出，作排骨料坯，待用。2.火上置锅，加植物油待热，把浸好的排骨料...详细介绍 |
| 做法：1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯...详细介绍 |
| 做法：1.把新鲜芹菜摘去叶，老茎洗净，切成1.5厘米长段；黄豆去杂洗净，泡开煮熟。2.将花椒、大茴香、鲜姜、蒜、盐面用开水泡一会儿，加酱油、醋，倒入小罐里，再...详细介绍 |
