家常菜谱大全 > 菊花素海参的做法
菊花素海参
类别 素斋菜 湖北菜
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型逼真，清润爽口。
主料 香菇（干）50克 素火腿150克 油皮120克
辅料 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克
调料 酱油15克 姜5克 白砂糖5克 小葱15克 味精1克 胡椒粉1克 花生油30克 盐2克
菊花素海参的做法
1.油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；
2.水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；
3.素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；
4.将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；
5.将豆油皮--平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；
6.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出；
7.炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘；
8.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
菊花素海参制作提示
1.炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菊花素海参的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 素火腿 素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素e及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂花素干贝 素桂花干贝 熘玉兰片 虾子冬笋 火腿干丝 鲜笋酸菜素肚汤 素虾仁冬瓜盅 黄芽白冬菇素火腿汤 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
菊花素海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
菊花素海参的营养成分
- 能量1400.78千卡
- 蛋白质106.99克
- 脂肪78.85克
- 碳水化合物94.2克
- 叶酸78.49微克
- 膳食纤维28.44克
- 维生素a80.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e107.96毫克
- 胡萝卜素481.1微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸12.44毫克
- 钙382.39毫克
- 磷990.58毫克
- 钾1467.86毫克
- 钠2766.42毫克
- 碘7.31微克
- 镁372.28毫克
- 铁33.3毫克
- 锌12.6毫克
- 硒13.49微克
- 铜2.26毫克
- 锰8.86毫克
