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水晶鲑鱼
类别 东北菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。
主料 鲑鱼1000克 猪肉皮1500克
辅料 香菇（鲜）10克 木耳(水发)5克 菠菜20克 冬笋20克
调料 味精2克 姜10克 小葱10克 盐7克 料酒15克 花椒3克
水晶鲑鱼的做法
1.将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；
2.鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；
3.香菇去蒂，洗净；
4.木耳去蒂，洗净；
5.菠菜择洗干净；
6.冬笋削去外皮，洗净；
7.葱姜，洗净；
8.将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；
9.猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；
10.取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；
11.然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；
12.用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；
13.将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。
水晶鲑鱼制作提示
1.猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；
2.中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；
3.另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
水晶鲑鱼健康提示
此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。
水晶鲑鱼的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
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水晶鲑鱼的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
水晶鲑鱼的营养成分
- 能量6870.35千卡
- 蛋白质585.93克
- 脂肪499.99克
- 碳水化合物7.06克
- 叶酸153.61微克
- 膳食纤维2.23克
- 胆固醇2180毫克
- 维生素a612.64微克
- 维生素b1267.95微克
- 维生素c9.25毫克
- 维生素e8.65毫克
- 胡萝卜素706.2微克
- 核黄素3.97毫克
- 硫胺素1.19毫克
- 烟酸54.07毫克
- 钙377.11毫克
- 磷2128.75毫克
- 钾4657.78毫克
- 钠4655.53毫克
- 碘4.8微克
- 镁1225.36毫克
- 铁30.02毫克
- 锌21.56毫克
- 硒365.69微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.88毫克
