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培红鱼片
类别 特色菜 绍兴菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜咸宜人，清香爽口。
主料 鳜鱼250克
辅料 冬笋50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克 腌雪里蕻25克
调料 黄酒10克 猪油（炼制）30克 盐1克 味精1克
培红鱼片的做法
1.桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
培红鱼片制作提示
1.湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
2.因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
培红鱼片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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培红鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
培红鱼片的营养成分
- 能量651.06千卡
- 蛋白质55.93克
- 脂肪40.51克
- 碳水化合物16.79克
- 膳食纤维0.99克
- 胆固醇337.9毫克
- 维生素a46.6微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e3.81毫克
- 胡萝卜素52.5微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸15.33毫克
- 钙254.25毫克
- 磷589.91毫克
- 钾866.83毫克
- 钠1495毫克
- 镁96.38毫克
- 铁4.71毫克
- 锌2.93毫克
- 硒68.34微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.24毫克
