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红扒排翅
类别 湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽黄亮，莹若银丝，滋味醇厚，口味鲜香。
主料 鱼翅(干)300克
辅料 母鸡1750克 火腿250克 猪肘750克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱10克 姜7克 黄酒10克 胡椒粉1克 盐10克 味精2克 酱油10克 白砂糖2克 猪油（炼制）50克
红扒排翅的做法
1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；
2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；
3.再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；
4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；
5.肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；
6.猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；
7.备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；
8.蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；
9.将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。
红扒排翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
红扒排翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红扒排翅的营养成分
- 能量8669.15千卡
- 蛋白质775.69克
- 脂肪563.92克
- 碳水化合物122.53克
- 叶酸70.8微克
- 膳食纤维0.4克
- 胆固醇3641.5毫克
- 维生素a2637.06微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c2.38毫克
- 维生素e30.9毫克
- 胡萝卜素96.5微克
- 核黄素2.5毫克
- 硫胺素3.91毫克
- 烟酸187.66毫克
- 钙877.21毫克
- 磷4292.76毫克
- 钾7410.37毫克
- 钠10255.1毫克
- 碘42.02微克
- 镁472.56毫克
- 铁47.79毫克
- 锌51.07毫克
- 硒289.38微克
- 铜3.35毫克
- 锰1.55毫克
