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彩凤怀胎
类别 滇黔菜 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚
口感 成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，馅心咸香。
主料 野鸡650克 魔芋200克 猪里脊肉100克
辅料 香菇（干）15克 冬笋70克 火腿20克
调料 盐8克 味精3克 胡椒粉2克 黄酒15克 香油10克 猪油（炼制）20克 姜汁5克
彩凤怀胎的做法
1.将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3 厘米长口，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净；
2.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
3.魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟，使其紧缩，清除异味；
4.将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿（火腿）分别切成长6 毫米的方丁；
5.炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分；
6.晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心；
7.将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结；
8.用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型；
9.汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3 小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。
彩凤怀胎制作提示
野鸡脱骨，要求鸡形完整，外皮不破，填入馅心后，在鸡皮上戳针孔放气。
彩凤怀胎的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 魔芋 1.活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；2.抗癌消肿：魔芋对癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 香菇白菜羹 仔姜雪魔芋 泡菜魔芋 酸辣蘑芋豆腐 酸菜魔芋 鸡丝蘑芋豆腐 魔芋野鸭 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
彩凤怀胎的营养成分
- 能量1344.13千卡
- 蛋白质163.4克
- 脂肪51.77克
- 碳水化合物60.14克
- 叶酸154.43微克
- 膳食纤维5.35克
- 胆固醇81.4毫克
- 维生素a516.85微克
- 维生素b62.29毫克
- 维生素b1228.66微克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e10.56毫克
- 胡萝卜素60.2微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸58.93毫克
- 钙644毫克
- 磷1453.31毫克
- 钾1437.12毫克
- 钠3975.43毫克
- 碘23.63微克
- 镁109.43毫克
- 铁9.6毫克
- 锌11.88毫克
- 硒80.25微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.15毫克
