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道袍肉糕
类别 滇黔菜 老人食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。
主料 猪里脊肉400克 肥膘肉100克
辅料 鸡蛋240克 香菇（干）10克 玉兰片10克 油菜心75克 芡粉15克
调料 姜10克 小葱10克 猪油（炼制）20克 胡椒粉3克 盐3克 味精2克 料酒15克
道袍肉糕的做法
1.肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
2.将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
3.取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
4.鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
5.将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
6.肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
7.锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
8.将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
9.取肉糕翻于盘内；
10.锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
道袍肉糕制作提示
搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。
道袍肉糕健康提示
此菜为老年人喜爱的佳肴。
道袍肉糕的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅巴烩海参 高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 虾蟹烩大鸭 畏公豆腐 香脆响铃 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
道袍肉糕的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
道袍肉糕的营养成分
- 能量1993.52千卡
- 蛋白质120.34克
- 脂肪161.94克
- 碳水化合物37.67克
- 叶酸321.52微克
- 膳食纤维5.71克
- 胆固醇1751.6毫克
- 维生素a710.65微克
- 维生素c30.1毫克
- 维生素e9.06毫克
- 胡萝卜素569.8微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素2.29毫克
- 烟酸24.98毫克
- 钙272.62毫克
- 磷1138.04毫克
- 钾1922.42毫克
- 钠1898.26毫克
- 碘65.53微克
- 镁182.04毫克
- 铁15.25毫克
- 锌13.8毫克
- 硒64.93微克
- 铜1.25毫克
- 锰1.41毫克
