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荷花出水
类别 素斋菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。
主料 百合50克 糯米50克 豆腐(北)50克 菠菜50克
辅料 淀粉(蚕豆)40克 青豆20克 糖桂花1克
调料 白砂糖20克 花生油30克 香油5克
荷花出水的做法
1.将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；
2.青豆煮熟；
3.江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4.淀粉用清水调开；
5.取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6.将豆腐碾成泥；
7.菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8.另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9.又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10.将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11.将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；
12.把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13.取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。
荷花出水制作提示
1.制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；
2.豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；
3.蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。
荷花出水的食谱营养
 | 百合 百合除含有维生素b1、b2、淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、c等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 百合炒螺片 双白炒梭蟹 百合肉片 百合白果牛肉羹 百合炖鲍鱼 五彩鸡肉粒 百合莲子猪心汤 |
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 全罗北道辣椒酱 烧肉粽 珍珠豆腐丸 辣椒醋油饭 牛肉糯米饼 大蒜糯米粥 大蒜粥 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
| 糖桂花 1.桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；2.桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒桂花双泥 蜜汁银杏 桂花馒头 莲栗糯米糕 桂花核桃仁 银耳鹌鹑蛋 八宝百合 山药桂花汤 |
荷花出水的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
荷花出水的营养成分
- 能量928.1千卡
- 蛋白质18.25克
- 脂肪42.9克
- 碳水化合物123.49克
- 叶酸78.92微克
- 膳食纤维6.22克
- 维生素a272.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c25毫克
- 维生素e23.84毫克
- 胡萝卜素1633微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸2.46毫克
- 钙166毫克
- 磷263.2毫克
- 钾680.9毫克
- 钠59.14毫克
- 碘12微克
- 镁136.5毫克
- 铁7毫克
- 锌2.63毫克
- 硒4.51微克
- 铜0.67毫克
- 锰1.91毫克
