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蛋黄酥
类别 甜品/点心
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 小麦富强粉600克 小麦面粉500克
辅料 奶油530克 红豆沙200克 黑芝麻15克 咸鸭蛋100克
调料 白砂糖100克 盐2克 江米酒35克
蛋黄酥的做法
1.将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)；
2.取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用；
3.将中筋面粉600克、糖粉、奶油（230克）放入锅中，放入2/3的温水先拌；
4.再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀；
5.放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮；
6.将奶油（300克）和低筋面粉（500克）混合拌匀；
7.卷成长条状进行分割约成50份，每个约20克，油酥作成；
8.将油酥包入油皮内即成酥皮；
9.红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；
10.酥皮擀开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来；
11.包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
蛋黄酥制作提示
1.红豆沙冷藏再用；
2.为发面用，不可忽略；
3.包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
蛋黄酥的食谱营养
 | 黑芝麻 1.黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品；2.黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素e居植物性食品之首。维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌豆干荠菜松 芝麻香干 芝麻兔 炸芝麻鸡卷 黑芝麻兔肉 芝麻炸鸡肝 三色饭团 芝麻杞子乌鸡汤 |
 | 红豆沙 1.红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2.红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉馅豆腐夹 夹沙茄排 糯米素鹅 软炸烧白 蛋黄莲茸包 雪衣夹沙荷花 煎藕饼 豆沙羊尾 |
 | 奶油 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料. 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 洋葱虾仁派 奶汁煎鱼 芥末海带沙司 蒜香面包 焖羊肉卷 芝麻拌茄泥 大蒜风奶油蜗牛汤 |
 | 咸鸭蛋 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 七彩瓤猪肚 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐 金银蛋浸丝瓜 双蛋彩拼 金银蛋烩时蔬 |
 | 小麦富强粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 黑胡椒牛肉披萨 古道鱼汤饺子 蔬菜卷 肉松起酥面包 蝴蝶酥 芝心披萨面皮 和风章鱼烧披萨 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
蛋黄酥的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄酥的营养成分
- 能量9776.2千卡
- 蛋白质181.14克
- 脂肪555.42克
- 碳水化合物1032.67克
- 叶酸178.3微克
- 膳食纤维23克
- 胆固醇1754.7毫克
- 维生素a1708.1微克
- 维生素b60.73毫克
- 维生素e33.26毫克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素3.27毫克
- 烟酸16.18毫克
- 钙690.24毫克
- 磷2026.85毫克
- 钾3200.78毫克
- 钠4999.02毫克
- 碘31.9微克
- 镁545.24毫克
- 铁22.36毫克
- 锌7.99毫克
- 硒107.24微克
- 铜3.28毫克
- 锰4.17毫克
