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象眼土司
类别 北京菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳜鱼100克
辅料 鹌鹑蛋60克 肥膘肉20克 咸面包100克 金华火腿15克 香菜15克 鸡蛋清30克
调料 料酒2克 盐3克 味精2克 姜汁2克 葱汁2克 辣酱油20克 花生油30克
象眼土司的做法
1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形块，约6-8块，平摊在案板上。
2.将鱼肉，油膘斩成细泥，再加鸡蛋清、黄酒、细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲，挤成6只丸子，分别放在面包块上，鹌鹑蛋放入冷水锅，煮熟后，取出，用冷水激凉，剥去壳，一剖为两片，将其剖面向下，按在鱼丸上，并用筷子把鹌鹑蛋和面包之间的鱼丸涂抹连接光滑，使整体片上去形如象眼，并在两头分别粘上火腿末和香菜末，即成为象眼土司生坯。
3.烧热锅烧至油六成热时，放土司，用中等火力炸至成熟，捞出，待油温升至七成热时，放面包土司复炸，至面包呈金黄色时即成。
象眼土司制作提示
上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。
象眼土司的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 咸面包 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：面包虾仁 炸牛肉丸子 碧绿葡萄虾 肉炒鹌鹑 凤眼鹑蛋土司 翠环虾仁 寿桃土司 炸灌汤丸子 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
象眼土司的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
象眼土司的营养成分
- 能量993.81千卡
- 蛋白质44.27克
- 脂肪66.74克
- 碳水化合物54.66克
- 叶酸22.32微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇469.5毫克
- 维生素a251.95微克
- 维生素c7.2毫克
- 维生素e16.6毫克
- 胡萝卜素174微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸11.56毫克
- 钙206.26毫克
- 磷472.68毫克
- 钾595.95毫克
- 钠2072.14毫克
- 碘22.78微克
- 镁80.7毫克
- 铁8.07毫克
- 锌3.55毫克
- 硒81.91微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.65毫克
