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仿膳豆腐
类别 北京菜
工艺 纸包炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐(北)500克
辅料 鸡胸脯肉200克 蟹肉150克 鸡蛋黄60克
调料 色拉油30克 味精3克 盐5克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)10克
仿膳豆腐的做法
1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。
2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。
3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。
4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。
5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。
仿膳豆腐制作提示
本品有过油炸过程，需备色拉油约100克。
仿膳豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
仿膳豆腐的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
仿膳豆腐的营养成分
- 能量1433.35千卡
- 蛋白质112.87克
- 脂肪99.2克
- 碳水化合物35.38克
- 叶酸199微克
- 膳食纤维14.1克
- 胆固醇1167.5毫克
- 维生素a320.1微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素e71.35毫克
- 胡萝卜素151.8微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸28.73毫克
- 钙949.56毫克
- 磷1376.78毫克
- 钾1598.74毫克
- 钠2754.65毫克
- 碘0.25微克
- 镁461.65毫克
- 铁15.95毫克
- 锌10.69毫克
- 硒99.76微克
- 铜2.61毫克
- 锰0.96毫克
