芝麻香酥鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱
工艺 碎屑料炸 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形态美观，色调柔和，酥脆，软嫩，鲜香，深为嘉宾欢迎。
主料 鸭2000克
辅料 芝麻50克 肥膘肉50克 火腿肠10克 香菜100克 鸡蛋50克
调料 鸡蛋清60克 料酒25克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 花椒5克 花椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 香油10克 植物油100克
芝麻香酥鸭的做法
1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。
2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。
3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。
4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。
芝麻香酥鸭制作提示
本菜主料鸭最好选用肥鸭，这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩，鲜香。
芝麻香酥鸭健康提示
鸭肉有滋阴补血、健脾益肾、利水消肿、定惊解毒之功效，对于阴虚血亏、肺结核潮热、咳嗽、水肿胀满、夜卧不宁、惊痫有食疗作用。因其寒性，不宜多食，多食易滑肠、滞气。凡外感未清、阳虚脾弱、腹胀便泻，均不宜多食。从营养成分来看，鸭肉脂肪高于鸡肉，蛋白质含量低于鸡肉。加上本菜做菜中加入了肥猪肉，增加了美味，也增加了动物脂肪含量，因此，作为宴菜是一道美味佳肴，作为家庭餐桌菜不宜常吃，尤其体胖，老年，动脉硬化，高胆固醇者更不宜常吃。
芝麻香酥鸭的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
芝麻香酥鸭的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芝麻香酥鸭的营养成分
- 能量6095.24千卡
- 蛋白质346.81克
- 脂肪476.31克
- 碳水化合物119.99克
- 叶酸252.59微克
- 膳食纤维10.59克
- 胆固醇2228.3毫克
- 维生素a1377.33微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c49.05毫克
- 维生素e33.74毫克
- 胡萝卜素1203.5微克
- 核黄素5.09毫克
- 硫胺素2.2毫克
- 烟酸90.25毫克
- 钙641.24毫克
- 磷2946.62毫克
- 钾4621.22毫克
- 钠3818.15毫克
- 碘16.69微克
- 镁472.65毫克
- 铁58.67毫克
- 锌30.59毫克
- 硒267.3微克
- 铜5.4毫克
- 锰3.09毫克
