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龙鱼
类别 浙江菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，口味酸甜，质感酥脆。
主料 草鱼1750克
辅料 午餐肉10克 胡萝卜50克 鸡蛋黄糕20克 黄瓜30克 淀粉(蚕豆)100克
调料 大蒜（白皮）20克 小葱20克 姜15克 番茄沙司150克 白砂糖30克 白醋25克 色拉油150克 黄酒15克 盐5克
龙鱼的做法
1.草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；
2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；
3.黄瓜洗净，取用黄瓜皮；
4.胡萝卜洗净，备用；
5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；
6.炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；
7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；
8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；
9.鱼肉用木夹子夹成“s”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；
10.锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；
11.待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。
龙鱼制作提示
1.此菜形似飞龙，要注意刀工处理简洁；
2.炸时可分二次，使之成形稳定；
3.制作酸甜番茄汁芡，要注意掌握好，不能太厚；
4.因有过油炸制过程，需准备色拉油2500克。
龙鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
| 鸡蛋黄糕 鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烩蟹肉 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 青豆拌虾仁 五彩稀卤虾仁 |
| 午餐肉 午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杭式牛肉羹 三鲜蘑菇 砂锅鱼头汤 脆皮牛肉卷 餐肉荷叶夹 赤龙夺珠 白玉银鱼羹 |
龙鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
龙鱼的营养成分
- 能量3824.05千卡
- 蛋白质316.97克
- 脂肪200.08克
- 碳水化合物191.54克
- 叶酸289.62微克
- 膳食纤维4.24克
- 胆固醇822.5毫克
- 维生素a509.8微克
- 维生素b61.76毫克
- 维生素c27.4毫克
- 维生素e153.82毫克
- 胡萝卜素3057.5微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸3.02毫克
- 钙418毫克
- 磷2788毫克
- 钾6449.95毫克
- 钠4347.38毫克
- 碘0.54微克
- 镁510.6毫克
- 铁29.13毫克
- 锌9.82毫克
- 硒209.44微克
- 铜0.56毫克
- 锰1.12毫克
