家常菜谱大全 > 酸辣海参的做法
酸辣海参
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜红,酸甜微辣,鲜香爽口。
主料 海参(水浸)400克
辅料 猪里脊肉40克 火腿40克 香菇(干)10克 玉兰片30克 鸡蛋黄糕20克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖10克 味精3克 香油10克 盐5克 酱油20克 胡椒粉3克 姜10克 辣椒油10克 泡椒20克 醋10克 猪油(炼制)50克 小葱20克
酸辣海参的做法
1.水发将海参洗净,切片;
2.猪脊肉洗净,切片;
3.熟火腿切片;
4.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
5.玉兰浸发,洗净,切片;
6.蛋黄糕、姜切成片;
7.葱切马耳形,泡红辣椒剁成末;
8.炒锅上火,注入鸡清汤500毫升,下海参、精盐,煮至海参入味后,捞出控尽水分;
9.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下泡辣椒炒出味,下姜、葱煸出香味,下火腿、香菇、玉兰片,颠炒后注入鸡清汤300毫升;
10.烧沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参,沸开时下精盐、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋入辣椒油、香油,起锅装盘。
酸辣海参制作提示
水发海参:开水下锅,煮3.分钟左右,将锅离火,放在通风之处,几小时后,由腹部顺着剖开,抠去肠(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来,捞在凉水内泡上,硬的继续用开水煮,如此反复挑煮,务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰,放于温度较高的通风处使冰融化,冰块化得快,海参胀得也快,冰块化完后,再换水加冰块,如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰,可每天烧开一次,但发出来的数量不如加天然冰的多。
酸辣海参的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡蛋黄糕 鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品;... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烩蟹肉 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 青豆拌虾仁 五彩稀卤虾仁 白汁全鱼 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 | |
猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
酸辣海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
酸辣海参的营养成分
- 能量1046.58千卡
- 蛋白质46.3克
- 脂肪76.39克
- 碳水化合物52.95克
- 叶酸33.34微克
- 膳食纤维7.31克
- 胆固醇284.1毫克
- 维生素a122.7微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c5.4毫克
- 维生素e20.18毫克
- 胡萝卜素269.8微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸8.44毫克
- 钙1033.94毫克
- 磷351.65毫克
- 钾610.44毫克
- 钠4331.6毫克
- 碘2.17微克
- 镁203.19毫克
- 铁9.43毫克
- 锌4.42毫克
- 硒31.85微克
- 铜0.31毫克
- 锰1.87毫克