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西汁素鸡腿的做法
1.豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；
2.香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；
3.素火腿也切成粒，洋葱切末；
4.净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；
5.铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；
6.待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；
7.铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；
8.铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。
西汁素鸡腿制作提示
1.豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
3.调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。
西汁素鸡腿的食谱营养
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西汁素鸡腿的营养成分
- 能量1467.8千卡
- 蛋白质112.41克
- 脂肪88.62克
- 碳水化合物77.11克
- 叶酸31.66微克
- 膳食纤维21.98克
- 维生素a94.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.8毫克
- 维生素e113.72毫克
- 胡萝卜素568微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸8.15毫克
- 钙443.68毫克
- 磷1072.62毫克
- 钾1669.66毫克
- 钠1960.01毫克
- 碘8.08微克
- 镁341.69毫克
- 铁28.78毫克
- 锌10.18毫克
- 硒9.47微克
- 铜2.27毫克
- 锰6.96毫克
