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焦炸鳅鱼
类别 湖南菜
工艺 炸烹 口味 香辣 食用 早餐、中餐
口感 焦酥香辣，酒饭均宜。
主料 泥鳅500克
辅料 辣椒(红、尖)15克 紫苏叶5克 香菜50克
调料 植物油70克 料酒50克 盐5克 白砂糖3克 醋15克 味精1克 香油15克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)5克 花椒粉1克
焦炸鳅鱼的做法
1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
焦炸鳅鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
焦炸鳅鱼的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉姜泥鳅 怪味泥鳅 鲜椒泥鳅 木瓜煮泥鳅 泥鳅汤 鳅鱼附豆腐汤 黄焖泥鳅 泥鳅虾汤 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 紫苏叶 紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油爆菊花鳝鱼 焦炸螺蛳 桂圆猪髓鱼头汤 酱油紫苏叶 茄汁溜墨鱼 紫苏炒田螺 橘皮紫苏粥 三鲜烩鳝羹 |
焦炸鳅鱼的食物相克
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
紫苏叶 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
焦炸鳅鱼的营养成分
- 能量692.96千卡
- 蛋白质92.15克
- 脂肪25.46克
- 碳水化合物26.25克
- 叶酸76.18微克
- 膳食纤维2克
- 胆固醇680毫克
- 维生素a205.93微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c47毫克
- 维生素e15.02毫克
- 胡萝卜素816.3微克
- 核黄素1.75毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸32.64毫克
- 钙1575.79毫克
- 磷1581.32毫克
- 钾1710.23毫克
- 钠2490.15毫克
- 碘0.89微克
- 镁170.52毫克
- 铁17.66毫克
- 锌14.48毫克
- 硒177.88微克
- 铜0.64毫克
- 锰3.42毫克
