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菊花鲈鱼火锅
类别 广东菜 特色菜
工艺 涮 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜香滑脆，为广东风味。
主料 鲈鱼800克
辅料 生菜（团叶）500克 白菜薹100克 竹笋50克 草菇50克 薄脆150克
调料 姜15克 葱白50克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)25克 味精5克 盐5克 猪油（炼制）25克 白酱油15克 胡椒粉25克 料酒5克
菊花鲈鱼火锅的做法
1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3.竹笋洗净切薄片；
4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5.红辣椒、葱白段各切成8根条；
6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9.薄脆分装于2个盘中；
10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
菊花鲈鱼火锅的食谱营养
 | 白菜薹 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣白菜苔 蒸鸭块菜薹 江干拌菜心 杂瓣海参 鱼香菜苔 银针鸡汁鱼片 |
 | 薄脆 薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：双菇炖南蛇 薄脆炒羊肉 花胶蚬鸭炖三蛇 春罗碎玉 酥炸香肉片 苹果派 |
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 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
菊花鲈鱼火锅的食物相克
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
菊花鲈鱼火锅的营养成分
- 能量1365.6千卡
- 蛋白质170.67克
- 脂肪58.76克
- 碳水化合物58.56克
- 叶酸174.86微克
- 膳食纤维18.5克
- 胆固醇711.25毫克
- 维生素a649.75微克
- 维生素c160.4毫克
- 维生素e10.62毫克
- 胡萝卜素2946.5微克
- 核黄素2.12毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸29.6毫克
- 钙1605.15毫克
- 磷2364.95毫克
- 钾3101.65毫克
- 钠4993.86毫克
- 碘2.56微克
- 镁571毫克
- 铁31.62毫克
- 锌28.85毫克
- 硒282.07微克
- 铜1.41毫克
- 锰6.08毫克
