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白汁平鱼丁
类别 家常菜 气血双补食谱 关节炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱
工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色白如玉，滑柔软嫩，清鲜味爽。
主料 平鱼250克
辅料 鸡蛋清30克 牛奶50克
调料 猪油（炼制）50克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精1克 料酒25克 醋5克 淀粉(玉米)15克
白汁平鱼丁的做法
1.将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；
3.用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；
4.将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；
5.放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；
6.将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；
7.滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；
8.再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。
白汁平鱼丁制作提示
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。
白汁平鱼丁的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
白汁平鱼丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
白汁平鱼丁的营养成分
- 能量901.13千卡
- 蛋白质52.37克
- 脂肪69.78克
- 碳水化合物18.46克
- 叶酸103.08微克
- 膳食纤维0.44克
- 胆固醇246.5毫克
- 维生素a88.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e5.92毫克
- 胡萝卜素16.4微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸5.72毫克
- 钙184.51毫克
- 磷447.59毫克
- 钾974.16毫克
- 钠1476.26毫克
- 碘19.25微克
- 镁114.03毫克
- 铁4.51毫克
- 锌2.39毫克
- 硒71.56微克
- 铜0.41毫克
- 锰0.58毫克
