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蟹连鱼肚
类别 沿江菜 壮腰健肾食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美。
主料 螃蟹750克 鱼肚50克 鳜鱼200克
调料 酱油5克 胡椒粉5克 碱3克 小葱5克 淀粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 盐3克 猪油（炼制）30克
蟹连鱼肚的做法
1.先用温水把鱼肚（
2.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；
3.葱姜洗净，均切成末；
4.香菜择洗干净，切碎；
5.将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；
6.鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅；
7.油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉；
8.取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；
9.如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；
10.锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。
蟹连鱼肚制作提示
1.炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；
2.要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；
4.须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鲜冠天下。
蟹连鱼肚的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
蟹连鱼肚的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹连鱼肚的营养成分
- 能量1351.35千卡
- 蛋白质173克
- 脂肪58.16克
- 碳水化合物35.72克
- 叶酸75.85微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇2278.4毫克
- 维生素a3055微克
- 维生素c25.25毫克
- 维生素e49.4毫克
- 胡萝卜素633.5微克
- 核黄素2.34毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸26.02毫克
- 钙1132.67毫克
- 磷1847.85毫克
- 钾2131.33毫克
- 钠3082.15毫克
- 碘1.28微克
- 镁271.08毫克
- 铁26.73毫克
- 锌30.14毫克
- 硒479.31微克
- 铜22.62毫克
- 锰3.63毫克
