开屏柴把桂鱼
类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品造型逼真，栩栩如生，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，味感丰富。
主料 鳜鱼250克 鹌鹑蛋250克 火腿100克 冬笋100克 菠菜150克
辅料 樱桃20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香菜50克 猪油（炼制）80克 盐5克 味精1克 料酒10克 小葱50克 姜15克 香油5克
开屏柴把桂鱼的做法
1.将鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成0.5 厘米粗、7 厘米长的丝；
2.冬笋、火腿切成3 厘米长的丝；
3.葱75 克在沸水中汆过；
4.另将剩余的葱和姜拍破，加料酒、精盐拌匀捏出汁，加入味精；
5.将拌匀的葱姜汁淋入鱼丝中腌约8 分钟；
6.然后将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆；
7.将樱桃一切两半；
8.鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里；
9.香菜摘洗干净；
10.然后，在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形；
11.拼摆好后的雀屏花形上笼蒸10 分钟即熟，放在笼中保温；
12.杂骨汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
13.将汆好的葱根根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根，按柴把形状捆成20 把；
14.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼熘熟出锅，倒入漏勺沥油；
15.然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；
16.柴把鱼放在盘中央做雀身；
17.再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端；
18.炒锅置火上，放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡，均匀地浇在雀屏和柴把鱼上，四周围香菜即成。
开屏柴把桂鱼制作提示
1.鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破；
2.蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准；
3.制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏，雀身都烹调好后，再放入盘内。
开屏柴把桂鱼的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
开屏柴把桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
开屏柴把桂鱼的营养成分
- 能量1759.33千卡
- 蛋白质113.67克
- 脂肪127.45克
- 碳水化合物48.38克
- 叶酸248.8微克
- 膳食纤维5.22克
- 胆固醇1710.9毫克
- 维生素a1861.3微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c86.1毫克
- 维生素e21.72毫克
- 胡萝卜素5527.5微克
- 核黄素2.07毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸23.67毫克
- 钙508.55毫克
- 磷1481.49毫克
- 钾2089.89毫克
- 钠4160.89毫克
- 碘134.35微克
- 镁249.27毫克
- 铁19.67毫克
- 锌10.6毫克
- 硒143.94微克
- 铜0.91毫克
- 锰1.96毫克
