家常菜谱大全

鳕鱼的做法

鳕鱼有46种做法
原料别名 鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约100克

鳕鱼菜谱推荐

	五更豆酥龙鱼 1.鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。2.油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。3.炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在...详细介绍
	草菇鱼片粥 1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，放入锅中，加入约1200毫升冷水，用旺火烧沸后，改用小火慢煮成粥底。2.鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片。3.草菇、青豆焯水烫透，捞出，沥干水分备用。4.锅中倒入高汤煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入粥底煮开，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入其他调料调匀，下青...详细介绍
	西芹鳕鱼 1.将鳕鱼洗净，加精盐、淀粉拌匀腌渍片刻；2.西芹择洗干净，斜刀切成段；3.红辣椒去蒂、籽，洗净切成片；4.葱姜切末；5.蟹肉切成片；6.炒锅注油烧热，下入葱姜末爆出香味，放入鳕鱼、蟹肉、西芹，加入料酒、精盐翻炒至熟，撒入味精即可。详细介绍
	鲜熘鳕鱼 1.将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；2.冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅氽水；3.锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；4.加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。详细介绍

更多鳕鱼的做法：鳕鱼拌腐皮丝 清蒸鳕鱼 芥蓝鳕鱼 凉粉鳕鱼 香煎银鳕鱼 乳酪烤鳕鱼 酸辣鳕鱼羹 明卵虾酱锅 五更豆酥鱼 香辣鳕鱼炖羊肉 炸咖喱鳕鱼 豆豉鳕鱼 锅塌鳕鱼 红烧鳕鱼 西汁煎鱼脯 海鲜派 豉椒鳕鱼 香炸银鳕鱼 青柠煎鳕鱼 荞麦煎饼 鳕鱼花生猪骨汤 托蒸鲜鱼 煎杏仁银鳕鱼 圆滚滚的炸鱼球 酱明太鱼干 日式酱烤银雪鱼 查看全部 (46种)

鳕鱼原料介绍

鳕鱼（cod fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼营养分析

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素a、维生素d、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼适用人群

一般人群均可食用

鳕鱼制作指导

鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

鳕鱼食疗作用

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。
主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

鳕鱼的营养成分

• 能量88千卡
• 蛋白质20.4克
• 脂肪0.5克
• 碳水化合物0.5克
• 胆固醇114毫克
• 维生素a14微克
• 核黄素0.13毫克
• 硫胺素0.04毫克
• 烟酸2.7毫克
• 钙42毫克
• 磷232毫克
• 钾321毫克
• 钠130.3毫克
• 镁84毫克
• 铁0.5毫克
• 锌0.86毫克
• 硒24.8微克
• 铜0.01毫克
• 锰0.01毫克