扁豆的做法
扁豆有113种做法
原料别名 月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每天50克
扁豆菜谱推荐
 | 扁豆炒肉丝 1.将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝；2.扁豆择洗干净，斜刀切成4.5厘米长的丝；3.扁豆丝放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分；4.炒锅置火上，放入植物油，热后下入肉丝煸炒变色；5.加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀；6.勾芡，淋入香油，...详细介绍 |
| 酱拌扁豆 1.扁豆去筋，洗净，切两段；2.锅上火加水烧开；3.把扁豆下锅焯熟，捞出投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内；4.小碗内放芝麻酱，加适量凉开水、精盐、白糖搅调匀浇在扁豆上，撒味精拌匀即可。详细介绍 |
| 芥末扁豆丝 扁豆摘洗干净，投入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉后切成丝，放入盆内，加入用开水发好的芥末粉、精盐、白糖、香油和虾酱油，拌匀装盘即成。详细介绍 |
 | 葱油拌豆角 1.葱姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。2.扁豆洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出沥水晾凉，切成3厘米长的段，放盘中。3.炒锅放火上烧热，倒入香油，待油热后，将油倒在葱丝、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在豆角上，拌匀即可食用。详细介绍 |
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扁豆原料介绍
扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆营养分析
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆适用人群
一般人群均可食用。
1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
扁豆制作指导
1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1.入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2.黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3.红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
扁豆食疗作用
扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆的营养成分
- 能量37千卡
- 蛋白质2.7克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物8.2克
- 叶酸49.6微克
- 膳食纤维2.1克
- 维生素a25微克
- 维生素c13毫克
- 维生素e0.24毫克
- 胡萝卜素150微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.9毫克
- 钙38毫克
- 磷54毫克
- 钾178毫克
- 钠3.8毫克
- 镁34毫克
- 铁1.9毫克
- 锌0.72毫克
- 硒0.94微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.34毫克
