南煎丸子
类别 素斋菜 北京菜
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 光泽油亮，软嫩鲜香，形似“南煎丸子”，以素托荤而名。
主料 水面筋100克 莲藕100克 山药150克
辅料 烧饼(加糖)25克 鸡蛋60克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
调料 椒盐2克 味精3克 酱油15克 白砂糖1克 姜2克 香油10克 花生油30克
南煎丸子的做法
1.生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；
2.芝麻饼（烧饼）擀碎；
3.鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；
4.山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；
5.炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；
6.再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；
7.搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；
8.然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；
9.炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；
10.炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；
11.再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；
12.炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；
13.汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。
南煎丸子制作提示
1.先用平盘1 只，抹上底油，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟；
2.因有过油煎制过程，需准备花生油300克。
南煎丸子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 烧饼(加糖) 烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，一次食用不宜过多。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烤海螺 镶西式脆饼 |
| 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
南煎丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
南煎丸子的营养成分
- 能量868.46千卡
- 蛋白质43.03克
- 脂肪46.6克
- 碳水化合物78.05克
- 叶酸117.63微克
- 膳食纤维4.52克
- 胆固醇351毫克
- 维生素a148.46微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c51.58毫克
- 维生素e22.54毫克
- 胡萝卜素53.4微克
- 核黄素0.33毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸2.82毫克
- 钙200.94毫克
- 磷407.35毫克
- 钾838.32毫克
- 钠1277.57毫克
- 碘19.95微克
- 镁121.52毫克
- 铁9.8毫克
- 锌3.47毫克
- 硒13.32微克
- 铜0.83毫克
- 锰2.75毫克
